Путешествуя по Польше, вы можете не ограничиваться осмотром достопримечательностей. Можно дополнительно организовать себе гастрономический тур — если знать, что и где пробовать!
Варшава
Польская столица располагается в Мазовецком воеводстве. По мнению кулинарных экспертов, здесь найти что-то типичное сложно: мазовецкая кухня — это своеобразный микс из традиционных блюд других регионов.
Рекомендуем попробовать фляки по-варшавски — в отличие от краковского блюда с тем же названием, варшавское готовится с фрикадельками из телятины.
На десерт возьмите вузетку — шоколадное бисквитное пирожное квадратной формы с джемом, шоколадной глазурью и взбитыми сливками. Забавное название, по легенде, происходит от названия строившейся в 40-е гг. прошлого века варшавской трассы «Восток-Запад» (она же W-Z, «Ву-Зет»).
Краков
Здесь свой вариант фляков — из говяжьего рубца.
Но обязательно попробуйте краковскую мачанку — это тщательно вымоченная и запеченная (непременно на медленном огне!) шейка, приправленная луком, тмином и душистым соусом. К блюду подают булку — ее положено обмакивать в соус (вот и происхождение названия блюда).
Утку в Кракове готовят как нигде в Польше — она запекается с начинкой из смеси лесных грибов с гречневой кашей. На десерт возьмите малджики — сладкие творожные оладьи с фруктами.
Люблин и Подлясье
Здесь закажите бабку — тертый картофель, запеченный со шкварками и сдобренный майораном или тмином. Любопытно, но блюдо с теми же ингредиентами, но засунутое в свиную кишку, называется «кишка» (ударение на «и»!).
Интересен и билгорайский пирог — на пирог он похож чрезвычайно мало. Это скорее паштет из картошки, гречки, бекона, творога и яиц, подается с соусом — грибным или сметанным.
На десерт — сенкач. Название происходит от слова «сук» — эта выпечка напоминает полено с сучками, а готовится прямо над огнем. Вертел поливают тестом, вращают и снова поливают!
Куявы
Северная историческая Куявская область знаменита старопольским супом со слегка пугающим названием «чернина». Цвет у него действительно как у легендарной спартанской похлебки — черный. Супчик древний, известен с XVII века. Готовится он из куриного бульона с примесью утиной или гусиной крови. В бульоне плавают сухофрукты — яблоки, сливы и груши и картофельные клецки-гольцы. Также в чернину добавляются мед и яблочный уксус. Вкус у похлебки оригинальный — кисло-сладкий. И в старину ее весьма не любили молодые парни — когда они сватались к девушкам, а родители тех угощали их черниной, это означало: «Не для тебя наша розочка цвела!».
Также в Куяве следует попробовать гусятину — здесь в фермерских хозяйствах выращивают знаменитых овсяных гусей и готовят из них… ну разве что десерты еще не готовят!
Силезия
Здесь, на юге Польши, есть свой оригинальный супчик. Бюджетный — из черствого хлеба, воды и сала с приправами. Едят с картошкой. Силезские клецки со странным названием «гумиклыйзы» имеют овальную форму, их подают с тушеными рулетиками из говядины с начинкой из бекона, лука и… огурцов! К этому великолепию прилагается салат из красной капусты. Только силезцы считают ее синей. Не спрашивайте.
На десерт вам предложат шпайзу — десерт из яичных белков с лимонным соком.
